Prelucrarea la rece a produselor alimentare pentru pasăre:

Avantaje și utilizare: ingredientele nutritive din carnea de pasăre sunt bogate, conțin ulei și diverse substanțe nutritive esențiale pentru corpul uman, iar carnea este subțire, ușor de digerat și absorbit. La fel ca carnea de animale, carnea de pasăre este formată din țesut muscular, țesut gras și țesut schelet. Procesul de maturitate și corupție al cărnii de pasăre (pasăre) este în esență același ca și carnea de animale. După sacrificarea păsărilor, temperatura corpului este aproape de 40 ° C, pentru a inhiba creșterea și reproducerea microbilor, trebuie să se răcească în timp util, astfel încât temperatura corpului să fie de aproximativ 3 ~ 5 ° C.

Nutrienții din carnea de pasăre sunt bogați, conțin ulei și diverse substanțe nutritive esențiale pentru corpul uman, iar carnea este subțire și ușor de digerat și absorbit. La fel ca carnea de animale, carnea de pasăre este formată din țesut muscular, țesut gras și țesut schelet. Procesul de maturitate și corupție al cărnii de pasăre (pasăre) este în esență același ca și carnea de animale.

După sacrificarea păsărilor, temperatura corpului este aproape de 40 ° C, pentru a inhiba creșterea și reproducerea microbilor, trebuie să se răcească în timp util, astfel încât temperatura corpului să fie de aproximativ 3 ~ 5 ° C.

Există multe metode de răcire a păsărilor de păsări, cum ar fi răcirea cu apă rece, apă cu gheață și aer. Pentru prelucrarea rece a puiului întreg, în prezent, multe depozite rece folosesc metoda de înghețare directă, dar apa din păsări trebuie uscată înainte de înghețare pentru a asigura calitatea produsului.

Congelarea carnii de pasăre se efectuează, de obicei, în mediu aerian, sub formă de drenaj pe raft sau uscător de păr puternic.

Îngheţarea rapidă a păsărilor întregi, dacă sunt ambalate în pungi de plastic, pot fi plasate în maşină cu plasă de nailon sau în coş suspendat pentru îngheţarea rapidă a uscătorului de păr. Cea mai mare parte a ambalajului nu este pusă în placa metalică, apoi pusă pe rafturi, cuști sau cărucioare pentru înghețare rapidă, decontaminată, apoi acoperită cu gheață, pusă în depozitul frigorific pentru frigorificare, cele mai multe păsări împărțite sunt ambalate mai întâi, apoi încărcate cu înghețare rapidă.

Temperatura depozitului de congelare rapidă este, în general, de -23 ° C ~ 35 ° C, umiditatea relativă a aerului este între 85% ~ 90%. Când temperatura centrală a mușchilor din cea mai groasă parte a corpului de păsări ajunge la -15 ~ -18 ℃, înghețarea rapidă poate fi încheiată și transferată la depozitul frigorific, Kuen -18 ~ -20 ℃. În timpul înghețării rapide, corpul de păsări scade în greutate datorită evaperării apei, pierderea în greutate fiind de obicei de 2-3% (fără ambalaj). În depozitul frigorifer de -18 ° C, puiul poate fi păstrat în general timp de 6-10 luni, iar rața și gâsca pot fi păstrate timp de aproximativ 6-8 luni.