VTMR20-010V-T(Cercetarea umidității aluatului de fermentare) Sistemul de analiză a temperaturii prin rezonanță magnetică nuclearăPoate fi folosit pentru a studia starea de umiditate a aluatului fermentat și migrația apei prin valorile T2 ale timpului de relaxare spin-spin, care reflectă mișcarea apei în sistemul aluatului fermentat.

(Cercetarea umidității aluatului de fermentare) Parametrii de bază ai sistemului de analiză a temperaturii prin rezonanță magnetică nucleară:

Tipul de magnet: magnet permanent; Intensitatea câmpului magnetic: 0,5 ± 0,05T;
Gama de testare eficientă a eșantionului: Ø8.5mm × H20mm;
Intervalul de control al temperaturii probei: temperatura camerei până la 130 ° C (standard)
Modul de schimbare a temperaturii înalt: temperatura camerei până la 200 ° C (opțional);
5. funcția de imagini (opțională);

(Cercetarea umidității aluatului de fermentare) Caracteristici ale sistemului de analiză a temperaturii prin rezonanță magnetică nucleară:
1, 2 minute de finalizare a testului, sensibilitate ridicată;
Tehnologie online, fără pierderi și rapidă;
Fără reagenți, experimentele pot fi repetate;
4, se aplică analizei produselor alimentare, agricole, cauciuc, elastomeri și materiale inorganice;

(Cercetarea umidității aluatului de fermentare) Sistemul de analiză a temperaturii prin rezonanță magnetică nucleară:

Polizahăr de lemn pe bază de glutenol de grâuCaracteristici ale umidității aluatului fermentatProcesul de formare a aluatului este influențat de hidratarea particulelor de făină pentru a forma un sistem stabil uniform cu elasticitate viscositativă.

UtilizareSistem de analiză a temperaturii prin rezonanță magnetică nuclearăSecvența de pulsuri CPMG a preluat eșantioane de aluat fermentat pentru a obține timpul de relaxare spin-spin T21, T22 și T23 (T21 < T22 < T23), în timp ce densitățile lor corespunzătoare de protoni A21, A22 și A23 au fost obținute.

T21 reprezintă timpul de relaxare al apei legate de proteine.
T22 reprezintă apa semi-legată și este timpul de relaxare al apei în legătură cu amidonul și polizaharul din lemn.
T23 reprezintă apa liberă, timp de relaxare pentru schimbul distribuit între apă și proteine și amidon.
Cu cât T2 este mai mic, înseamnă că cu atât se leagă umiditatea mai strâns, cu atât aluatul este mai rezistent la apă. Densitatea protonilor este un indicator important pentru a determina starea umidității în aluat și este proporțională cu masa protonilor apei.

Adăugarea de polizahăr de lemn pe bază de gluten de grâu reduce timpul de relaxare al aluatului de fermentare T22, promovând formarea structurii de rețea a aluatului, creșterea conținutului de apă semi-legată și apă liberă, adăugarea la 0,5%, conținutul de apă semi-legată al aluatului de fermentare este ridicat. Timpul de relaxare T22 și T23 este mai mic și conținutul de apă legată este mai mare.

【Referință: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... Efectul polizaharului din lemn pe baza glutenolului de grâu asupra proprietăților aluatului fermentat și calității pâinii, 2015】